Συνταγή για κοκκινιστό αρνί 4.000 ετών κατ’ ευθείαν από τους Βαβυλώνιους
Λέοντες από την Πύλη της Ιστάρ της Βαβυλώνας
Χρησιμοποιούσαν στα φαγητά τους μπύρα, πολλά δημητριακά, λαχανικά, αρωματικά φυτά, φυσικά κρέας, χωρίς να υπολείπονται και τα μπαχαρικά. Και δημιουργούσαν σύνθετες συνταγές μαγειρικής ως απόδειξη μιας εκλεπτυσμένης κοινωνίας, όπως ήταν η βαβυλωνιακή πριν από… 4.000 χρόνια. Αυτό άλλωστε λένε τα «γραπτά» τους. Με σφηνοειδή γραφή μεν και πάνω σε πηλό ή πέτρα αλλά αναγνώσιμη σήμερα, αποδεικνύοντας έναν σπουδαίο πολιτισμό που αποκαλύπτεται και μέσα από τη διατροφή.
Πρόκειται για ένα ευρύ πεδίο εξερεύνησης, που αποτέλεσε το θέμα έκθεσης στο Peabody Museum του αμερικανικού Πανεπιστημίου Yale, στην Βαβυλωνιακή συλλογή του οποίου βρίσκονται περισσότερες από 45.000 επιγραφές, αγάλματα και τεχνουργήματα ως πρόσφατα αποθηκευμένα στα έγκατα της Μνημειακής Βιβλιοθήκης του.
Στην έκθεση τέσσερεις από αυτές τις πήλινες πινακίδες, που ανακαλύφθηκαν στην κάποτε Μεσοποταμία με χαραγμένες λίστες συστατικών για δεκάδες αρωματικά μαγειρευτά, πίτες και σούπες, χρονολογούμενες στην 2η π.Χ. χιλιετία δίνουν συνταγές, που όπως ισχυρίζονται οι μελετητές -αλλά και οι μάγειροι που επιστρατεύθηκαν- λειτουργούν καλά ακόμα και σήμερα!
«Το φαγητό των ανθρώπων πριν από χιλιετίες δίνει άπειρες πληροφορίες τόσο για την ζωή τους, την καθημερινότητά τους και την ευρωστία -ή όχι- των κοινωνιών τους όσο όμως και για την ύπαρξη και εξέλιξη των πρώτων φυσικών υλών και την διασπορά τους στον κόσμο», όπως λέει ο διευθυντής του μουσείου Ντέιβιντ Σκέλι. Επισημαίνοντας, ότι η εκμάθηση του τι έτρωγαν οι άνθρωποι συνεισφέρει επίσης στον σχηματισμό μιας εικόνας για τις εμπορικές και οικονομικές τους σχέσεις.
Το καλάθι του αρχαίου κόσμου
Για τον ίδιο η έμφαση που δίνεται στα φαγητά με δημητριακά και στις μπύρες υπογραμμίζει τον ρόλο της Μεσοποταμίας ως το καλάθι του αρχαίου κόσμου, καθώς υπήρξε ένα από τα πρώτα μέρη της γης όπου οι άνθρωποι δημιούργησαν αγροτικές κοινωνίες. Ενώ η ποικιλομορφία των συστατικών που αναγράφονται σ΄ αυτές τις πινακίδες δείχνει και πόσο περίπλοκοι πρέπει να ήταν οι εμπορικοί δρόμοι αυτής της διασυνδεδεμένης κοινωνίας.
«Υπάρχουν τόσα πολλά που μπορούμε να μάθουμε για το πώς συνδέθηκαν οι άνθρωποι μεταξύ τους», λέει ο κ. Σκέλι. «Αν και αυτοί οι άνθρωποι μας μιλούν πριν από 4.000 χρόνια, υπάρχει μια συνέχεια πολιτισμού σε αυτήν την περιοχή που συνδέεται με τον ζωντανό πολιτισμό και τις κοινότητες που υπάρχουν σήμερα».
Όσον αφορά τις συνταγές όμως υπάρχουν και προβλήματα. Όπως και οι αρχαίες ελληνικές συνταγές και οι λατινικές, που έχουν διασωθεί, έτσι και οι βαβυλωνιακές περιλαμβάνουν μόνον τις λίστες των συστατικών, συνήθως χωρίς περαιτέρω οδηγίες. Ούτε όσον αφορά τις ποσότητες, ούτε τον τρόπο παρασκευής του φαγητού, καθώς θεωρούνταν προφανώς βέβαιο, ότι ο καθένας είχε επαρκή μαγειρική τεχνογνωσία για την τελική σύνθεση και το αποτέλεσμα. Για έναν σύγχρονο επιστήμονα όμως, η συμπλήρωση των κενών απαιτεί σοβαρές εικασίες.
Βρώσιμα και μη
Κατά τις δοκιμές που έγιναν πάντως, ύστερα από πρόσκληση του μουσείου, ένα χορτοφαγικό πιάτο βραστού -με την ανεξήγητη στην πινακίδα ονομασία «Ξετύλιγμα» – και κυρίως ένα κοκκινιστό αρνί με παντζάρια αποδείχθηκαν εξαιρετικά. Το τελευταίο μάλιστα ενσωματώνει τόσο ξινή μπύρα όσο και λίπος, τα οποία ήταν συνήθη συστατικά εκείνη την εποχή. Μαζί τους στην ίδια κατσαρόλα πράσο, σκόρδο, κρεμμύδι, περσικά ασκαλώνια (είδος κρεμμυδιών), ρόκα, κόλιανδρο (φρέσκο και σε σπόρους), κουράτ (αιγυπτιακό πράσο), ράμπες (ή αγριόπρασο).
Από την άλλη υπήρξαν και οι αποτυχίες, με ορισμένες προσπάθειες να καταλήγουν σε τραγωδία. Έτσι ορισμένα πιάτα ήταν απλώς «μη βρώσιμα» ενώ ένας γαλακτώδης ζωμός με αρνί χαρακτηρίσθηκε ζοφερός! Αρκεί να θυμηθούμε ωστόσο τον σπαρτιατικό μέλανα ζωμό, τον οποίο όλοι οι άλλοι ΄Ελληνες αντιμετώπιζαν με αποστροφή…[.........................................] ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ
BBC =>What the Mesopotamians had for dinner
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου