Η ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΑ ΣΕΦ

ΜΙΑ ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

[Η σαλάτα του ψαρά]

Πηγή: Αθήναιος

Έργο: Δειπνοσοφισταί Α΄

"Όστρευα, πολύπους, κωρίδες εστί γαρ προοίμιον δείπνου,

ανδράραξις, κρόμυον απαλόν και κάππαρις συν πλεκτάνη

πολύποδος μετά μυΐσκων και τευθίδων..."

Υλικά:

1 χοντρό πλοκάμι από χταπόδι βρασμένο στό ξίδι για 15΄.

10 γαρίδες βρασμένες σε νερό, ξίδι και 1 φύλλο δάφνης για 3΄.

10 μύδια καθαρισμένα σε αλατισμένο νερό και φλούδα λεμονιού για 5΄.

1 καλαμάρι ψιλοκομμένο και σε λάδι για 10΄.

1 φρέκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Λίγη κάπαρη ψιλοκομμένη.

1/2 φλιτζάνι λάδι.

1 ή 4 κουταλιές ξίδι.

1 ψιλοκομμένη καρδιά μαρουλιού.

Μερικές ψιλοκομμένες καρδιές σπανακιού.

1 κουταλιά μουστάρδα ή 1/2 φλιτζάνι καφέ οξυμέλιτα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το λάδι, τη μουστάρδα, το λεμόνι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιχύνουμε. Ψιλοκόβουμε το πλοκάμι και το ρίχνουμε

μέσα στο μείγμα ή το κρατάμε στην κορυφή 

της σαλάτας για διακόσμηση κατά

το σερβίρισμα.

Φωτεινή-Χλόη Αττίτη "Αι της γαστρός ηδοναί", εκδ. Εκάτη.